KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с двойными начинками → №309 Карамель "Самарская", завернутая → №309 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №309 Карамель "Самарская", завернутая №309

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 681.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85390.13 389.54 —   —   99.75 389.15 
Патока крахмальная78.0 183.62 143.23 0.30 0.55 42.75 78.50 
Сахарная пудра99.8576.68 76.56 —   —   99.80 76.53 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 33.41 24.72 8.57 2.86 44.56/11.39 14.89/3.81 
Масло кокосовое100.0 32.71 32.71 100.00 32.71 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 3.38 3.08 —   —   —   —   
Коньяк—  2.47 —   —   —   —   —   
Эссенция банановая—  0.63 —   —   —   —   —   
Итого669.84 5.30 36.12 82.37 561.55 
Выход в готовом изделии96.6 658.45 5.2  35.51 81.0  552.00 
Массовая доля по сухим веществам658.45 5.4  35.51 83.8  552.00 
На водную фазу96.0  
Рецептуры

Рецептура на №309 Карамель "Самарская", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: