KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с двойными начинками → №309 Карамель "Самарская", завернутая → №309 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №309 Карамель "Самарская", завернутая

№309
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 835.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка помадная89.0 180.18 160.36 150.59 134.03 
3Начинка масляно-сахарная99.7 160.16 159.68 133.86 133.46 
Итого3.4 96.6 1004.02 969.78 839.16 810.54 
Потери 0.4%3.88 3.24 
Выход3.4 96.6 1000.00 965.90 807.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20017%96.6 2.01 1.94 1.68 1.62 
Упек/уварка 0.0%0.00 0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20017%96.6 2.01 1.94 1.68 1.62 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №309
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 554.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 196.24 153.07 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 3.33 3.04 
4Эссенция банановая—  1.00 —   0.55 —   
Итого7.5 92.5 1068.31 987.89 592.60 547.99 
Потери 0.9%8.89 4.93 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 554.70 543.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 2.67 2.47 
Упек/уварка 5.54%58.96 32.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 2.52 2.47 
Начинка помадная в кар. №309
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 150.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 270.82 200.41 40.78 30.18 
3Патока крахмальная78.0 185.51 144.70 27.94 21.79 
4Коньяк—  20.00 —   3.01 —   
5Эссенция банановая—  0.50 —   0.075—   
Итого12.8 87.2 1033.36 900.80 155.62 135.66 
Потери 1.2%10.80 1.63 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 150.59 134.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59946%87.2 6.19 5.40 0.93 0.81 
Упек/уварка 2.05%21.10 3.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59946%89.0 6.07 5.40 0.91 0.81 
Начинка масляно-сахарная в кар. №309
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 133.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 298.31 298.31 39.93 39.93 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.96 5.44 0.80 0.73 
4Эссенция банановая—  1.00 —   0.13 —   
Итого0.26 99.741004.58 1002.01 134.47 134.13 
Потери 0.5%5.01 0.67 
Выход0.3 99.7 1000.00 997.00 133.86 133.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24983%99.742.51 2.50 0.34 0.34 
Упек/уварка -0.04%-0.44 -0.059
Потери после упека/уварки, усушки 0.24983%99.7 2.51 2.50 0.34 0.34 
Сводная рецептура, k=1.004265
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 835.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85476.29 475.57 478.32 477.60 
2Патока крахмальная78.0 224.17 174.86 225.13 175.60 
3Сахарная пудра99.8593.61 93.47 94.01 93.87 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 40.78 30.18 40.96 30.31 
5Масло кокосовое100.0 39.93 39.93 40.10 40.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 4.13 3.76 4.14 3.78 
7Коньяк—  3.01 —   3.02 —   
8Эссенция банановая—  0.76 —   0.77 —   
Итого882.69 817.77 886.45 821.26 
Суммарные пофазные потери 1.3%10.47 
Прочие потери 0.42%3.49 
Общие потери 1.7%13.96 
Выход96.6 835.80 807.30 835.80 807.30 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №309 Карамель "Самарская", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: