Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с начинками из злаковых, бобовых и масличных культур → №321 Карамель "Смачна", завернутая → №321 → Технологическая карта

Технологическая карта №321 Карамель "Смачна", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.4269 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	202.2	—	202.2	201.9
Патока крахмальная	78.0	101.1	—	101.1	78.9
Сахарная пудра	99.85	—	66.4	66.4	66.3
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	41.3	41.3	34.7
Мука кукурузная жареная	96.0	—	30.9	30.9	29.7
Зарегистрироваться	98.0	—	7.1	7.1	6.9
Эссенция кофейная	—	0.14	0.07	0.21	—
Итого сырья на полуфабрикаты		303.44	145.77	449.21	418.4
Выход полуфабрикатов		286.8	143.8	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		285.7	143.3	—	—
Выход готовой продукции	96.1				410.4
Влажность	3.9 +0.5 -0.8%	3.0 +0.9% -0.6%	5.6 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - №321 Карамель "Смачна", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.