KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с начинками из злаковых, бобовых и масличных культур → №321 Карамель "Смачна", завернутая → №321 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №321 Карамель "Смачна", завернутая

№321
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 106.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)94.4 335.67 316.87 35.65 33.65 
Итого3.9 96.1 1005.01 966.13 106.73 102.60 
Потери 0.5%4.83 0.51 
Выход3.9 96.1 1000.00 961.30 102.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25008%96.1 2.51 2.42 0.27 0.26 
Упек/уварка -0.0%-0.017-0.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.25008%96.1 2.51 2.42 0.27 0.26 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №321
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 71.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.47 274.93 25.05 19.54 
3Эссенция кофейная—  0.49 —   0.035—   
Итого7.5 92.5 1057.90 978.81 75.20 69.58 
Потери 0.9%8.81 0.63 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 71.08 68.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45%92.5 4.76 4.40 0.34 0.31 
Упек/уварка 4.61%48.60 3.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45%97.0 4.54 4.40 0.32 0.31 
Начинка (карамель) в кар. №321
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 35.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 287.08 241.15 10.23 8.60 
3Мука кукурузная жареная96.0 214.86 206.27 7.66 7.35 
4Кофе натуральный98.0 49.21 48.23 1.75 1.72 
5Эссенция кофейная—  0.51 —   0.018—   
Итого5.6 94.4 1013.13 956.42 36.12 34.09 
Потери 1.3%12.42 0.44 
Выход5.6 94.4 1000.00 944.00 35.65 33.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.64911%94.4 6.58 6.21 0.23 0.22 
Упек/уварка -0.0%-0.023-0.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.64911%94.4 6.58 6.21 0.23 0.22 
Сводная рецептура, k=1.003813
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 106.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8550.11 50.03 50.30 50.23 
2Патока крахмальная78.0 25.05 19.54 25.15 19.62 
3Сахарная пудра99.8516.45 16.43 16.51 16.49 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 10.23 8.60 10.27 8.63 
5Мука кукурузная жареная96.0 7.66 7.35 7.69 7.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 1.75 1.72 1.76 1.73 
7Эссенция кофейная—  0.053—   0.053—   
Итого111.32 103.67 111.74 104.07 
Суммарные пофазные потери 1.5%1.58 
Прочие потери 0.38%0.40 
Общие потери 1.9%1.98 
Выход96.1 106.20 102.09 106.20 102.09 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №321 Карамель "Смачна", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: