KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с начинками из злаковых, бобовых и масличных культур → №321 Карамель "Смачна", завернутая → №321 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №321 Карамель "Смачна", завернутая №321

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 697.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85330.56 330.06 —   —   99.75 329.73 
Патока крахмальная78.0 165.28 128.92 0.30 0.50 42.75 70.66 
Сахарная пудра99.85108.52 108.36 —   —   99.80 108.30 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 67.51 56.71 82.50 55.70 —/0.80 —/0.54 
Мука кукурузная жареная96.0 50.53 48.50 1.67 0.84 1.45 0.73 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 11.57 11.34 —   —   —   —   
Эссенция кофейная—  0.35 —   —   —   —   —   
Итого683.89 8.17 57.04 73.04 509.77 
Выход в готовом изделии96.1 670.89 8.0  55.96 71.7  500.08 
Массовая доля по сухим веществам670.89 8.3  55.96 74.5  500.08 
На водную фазу94.9  
Рецептуры

Рецептура на №321 Карамель "Смачна", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: