KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" → Рецептура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 312.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85117.11 116.93 —   —   99.75 116.82 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 80.35 79.63 34.47 27.70 48.15 38.69 
Сахарная пудра99.8563.23 63.13 —   —   99.80 63.10 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 20.57 15.22 8.57 1.76 44.56/11.39 9.17/2.34 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 17.10 16.25 15.00 2.57 2.00 0.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  15.62 —   —   —   —   —   
Спирт—  5.36 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 5.22 4.07 0.30 0.02042.75 2.23 
Тальк (E553(iii))100.0 0.38 0.38 —   —   —   —   
Масло растительное100.0 0.0950.09599.90 0.090—   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0630.063—   —   —   —   
Ванилин—  0.060—   —   —   —   —   
Парафин (E905c(i))100.0 0.0320.032—   —   —   —   
Итого295.80 10.29 32.14 74.27 231.87 
Выход в готовом изделии92.0 287.22 10.0  31.21 72.1  225.14 
Массовая доля по сухим веществам287.22 10.9  31.21 78.4  225.14 
На водную фазу90.0  
Рецептуры

Рецептура на №005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: