KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" Рецептура при глянцевании

№005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся927.98 544.39 875.76 774.85 
Тальк (E553(iii))1.11 0.65 1.05 0.93 
Кондир0.93 0.54 0.88 0.78 
Глянец0.56 0.33 0.53 0.47 
Итого930.58 545.91 878.21 777.02 
Выход
Рецептуры

№005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся691.81 405.84 652.88 577.65 
Глазурь шоколадная [Скурихин]236.91 138.98 223.58 197.82 
Ванилин0.0930.0540.0880.077
Итого928.82 544.88 876.55 775.54 
Выход927.98 544.39 875.76 774.85 

№005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" Рецептура при 2-й накатки

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся557.39 326.99 526.02 465.41 
Сахарная пудра65.86 38.64 62.15 54.99 
Какао-порошок [Скурихин]50.43 29.59 47.59 42.11 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%27.95 16.40 26.38 23.34 
Поливочный сироп10.72 6.29 10.12 8.95 
Итого712.36 417.89 672.27 594.80 
Выход691.81 405.84 652.88 577.65 

№005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся418.04 245.24 394.52 349.06 
Сахарная пудра120.56 70.73 113.78 100.67 
Поливочный сироп23.30 13.67 21.99 19.45 
Итого561.91 329.63 530.29 469.18 
Выход557.39 326.99 526.02 465.41 

№005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся329.25 193.15 310.72 274.92 
вода42.35 24.84 39.97 35.36 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%32.69 19.18 30.85 27.30 
Спирт15.80 9.27 14.91 13.19 
Ванилин0.0840.0490.0790.070
Итого420.18 246.49 396.53 350.84 
Выход418.04 245.24 394.52 349.06 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.38 9.02 14.52 12.84 
Сахар-песок15.38 9.02 14.52 12.84 
вода3.43 2.01 3.24 2.87 
Итого34.19 20.06 32.27 28.55 
Выход34.02 19.96 32.11 28.41 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.66 0.39 0.62 0.55 
вода0.28 0.16 0.27 0.23 
Итого0.94 0.55 0.89 0.78 
Выход0.93 0.54 0.88 0.78 

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.28 0.16 0.26 0.23 
Воск (E901)0.19 0.11 0.18 0.16 
Парафин (E905c(i))0.0930.0540.0880.078
Итого0.56 0.33 0.53 0.47 
Выход0.56 0.33 0.53 0.47 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся345.29 202.56 325.86 288.31 
Глазурь шоколадная [Скурихин]236.91 138.98 223.58 197.82 
Сахарная пудра186.42 109.36 175.93 155.66 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%60.64 35.57 57.23 50.63 
Какао-порошок [Скурихин]50.43 29.59 47.59 42.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.06 27.02 43.47 38.46 
Спирт15.80 9.27 14.91 13.19 
Патока крахмальная15.38 9.02 14.52 12.84 
Тальк (E553(iii))1.11 0.65 1.05 0.93 
Масло растительное0.28 0.16 0.26 0.23 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.19 0.11 0.18 0.16 
Ванилин0.18 0.10 0.17 0.15 
Парафин (E905c(i))0.0930.0540.0880.078
Итого958.79 562.46 904.84 800.58 
Выход920.50 540.00 868.70 768.60 

Рецептура на №005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: