Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" → Рецептура при глянцевании → Технологическая карта

Технологическая карта №005 Драже в шоколаде "Молочный ликер"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г							Расход сырья на 0.4294 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Дражировка шоколадом	Рецептура при 2-й накатки	Рецептура при 1-й накатке	Рецептура корпуса	Поливочный сироп	Кондир	Глянец	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	—	—	153.6	7.2	0.31	—	161.11	160.91
Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	110.5	—	—	—	—	—	—	110.5	109.5
Сахарная пудра	99.85	—	30.7	56.2	—	—	—	—	86.9	86.9
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	13.0	—	15.2	—	—	—	28.2	20.9
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	—	23.5	—	—	—	—	—	23.5	22.3
Зарегистрироваться	—	—	—	—	19.8	1.6	0.13	—	21.53	—
Спирт	—	—	—	—	7.4	—	—	—	7.4	—
Патока крахмальная	78.0	—	—	—	—	7.2	—	—	7.2	5.6
Масло растительное	100.0	—	—	—	—	—	—	0.13	0.13	0.13
Воск (E901)	100.0	—	—	—	—	—	—	0.09	0.09	0.09
Зарегистрироваться	—	0.04	—	—	0.04	—	—	—	0.08	—
Парафин (E905c(i))	100.0	—	—	—	—	—	—	0.04	0.04	0.04
Итого сырья на полуфабрикаты		110.54	67.2	56.2	196.04	16.0	0.44	0.26	—	—
Зарегистрироваться	90.0	322.7	—	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура при 1-й накатке	87.0	—	260.0	—	—	—	—	—	—	—
Поливочный сироп	80.0	—	5.0	10.9	—	—	—	—	—	—
Рецептура корпуса	84.0	—	—	195.0	—	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		433.24	332.2	262.1	196.04	16.0	0.44	0.26	—	—
Выход полуфабрикатов		432.9	322.7	260.0	195.0	15.9	0.43	0.26	—	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	—	—	—	0.52	0.52
Итого сырья		—	—	—	—	—	—	—	447.2	406.89
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		429.0	—	—	—	—	0.43	0.26	—	—
Выход готовой продукции	92.0									395.0
Влажность	8.0 ±0.5%	8.0%	10.0%	13.0%	16.0%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глянец
Приготовление - Кондир
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура корпуса
Приготовление - Рецептура при 1-й накатке
Приготовление - Рецептура при 2-й накатки
Приготовление - Дражировка шоколадом
Приготовление - №005 Драже в шоколаде "Молочный ликер"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.