KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №034 Драже "Малиновое" → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №034 Драже "Малиновое" Рецептура при глянцевании

№034 Драже "Малиновое" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся500.13 270.91 147.73 63.14 
Тальк (E553(iii))0.60 0.33 0.18 0.076
Кондир0.50 0.27 0.15 0.063
Глянец0.20 0.11 0.0590.025
Итого501.44 271.62 148.12 63.31 
Выход
Рецептуры

№034 Драже "Малиновое" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся375.50 203.40 110.92 47.41 
Сахарная пудра120.18 65.10 35.50 15.17 
Поливочный сироп17.50 9.48 5.17 2.21 
Краска красная0.15 0.0810.0440.019
Краска желтая0.0500.0270.0150.006
Итого513.39 278.09 151.65 64.82 
Выход500.13 270.91 147.73 63.14 

№034 Драже "Малиновое" Рецептура при накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся235.48 127.55 69.56 29.73 
Сахарная пудра119.26 64.60 35.23 15.06 
Поливочный сироп для накатки19.38 10.50 5.72 2.45 
вода5.39 2.92 1.59 0.68 
Итого379.50 205.57 112.10 47.91 
Выход375.50 203.40 110.92 47.41 

№034 Драже "Малиновое" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся140.44 76.07 41.48 17.73 
Рецептура помады75.12 40.69 22.19 9.48 
Подварка малиновая35.06 18.99 10.36 4.43 
Эссенция1.39 0.75 0.41 0.18 
Лимонная кислота (E330)0.75 0.41 0.22 0.10 
Итого252.76 136.92 74.66 31.91 
Выход235.48 127.55 69.56 29.73 

Сироп для корпуса Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся120.13 65.07 35.49 15.17 
вода20.99 11.37 6.20 2.65 
Итого141.12 76.44 41.69 17.82 
Выход140.44 76.07 41.48 17.73 

№034 Драже "Малиновое" Рецептура помады

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся54.76 29.66 16.18 6.91 
Концентрат глюкозно-белковый17.80 9.64 5.26 2.25 
вода3.17 1.72 0.94 0.40 
Итого75.73 41.02 22.37 9.56 
Выход75.12 40.69 22.19 9.48 

№034 Драже "Малиновое" Поливочный сироп для накатки

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.01 3.80 2.07 0.89 
Патока крахмальная5.51 2.98 1.63 0.70 
Сахар-песок5.51 2.98 1.63 0.70 
вода1.75 0.95 0.52 0.22 
Итого19.77 10.71 5.84 2.50 
Выход19.38 10.50 5.72 2.45 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.91 4.29 2.34 1.00 
Сахар-песок7.91 4.29 2.34 1.00 
вода1.77 0.96 0.52 0.22 
Итого17.59 9.53 5.20 2.22 
Выход17.50 9.48 5.17 2.21 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.35 0.19 0.10 0.045
вода0.15 0.0820.0450.019
Итого0.51 0.27 0.15 0.064
Выход0.50 0.27 0.15 0.063

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.10 0.0540.0300.013
Воск (E901)0.0670.0360.0200.008
Парафин (E905c(i))0.0330.0180.0100.004
Итого0.20 0.11 0.0590.025
Выход0.20 0.11 0.0590.025

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся239.44 129.70 70.73 30.23 
Сахар-песок188.67 102.20 55.73 23.82 
Подварка малиновая42.07 22.79 12.43 5.31 
вода33.22 17.99 9.81 4.19 
Концентрат глюкозно-белковый17.80 9.64 5.26 2.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся13.42 7.27 3.96 1.69 
Эссенция1.39 0.75 0.41 0.18 
Лимонная кислота (E330)0.75 0.41 0.22 0.10 
Тальк (E553(iii))0.60 0.33 0.18 0.076
Краска красная0.15 0.0810.0440.019
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.10 0.0540.0300.013
Воск (E901)0.0670.0360.0200.008
Краска желтая0.0500.0270.0150.006
Парафин (E905c(i))0.0330.0180.0100.004
Итого537.76 291.29 158.85 67.89 
Выход499.00 270.30 147.40 63.00 

Рецептура на №034 Драже "Малиновое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: