KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №034 Драже "Малиновое" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура №034 Драже "Малиновое"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 368.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.44 0.44 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.37 0.26 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.15 0.15 
Итого5.0 95.0 1001.60 951.35 368.89 350.38 
Потери 0.14%1.35 0.50 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 349.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07095%95.0 0.71 0.68 0.26 0.25 
Упек/уварка 0.02%0.18 0.066
Потери после упека/уварки, усушки 0.07095%95.0 0.71 0.68 0.26 0.25 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 367.93 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85240.30 239.94 88.41 88.28 
3Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 12.88 10.30 
4Краска красная—  0.30 —   0.11 —   
5Краска желтая—  0.10 —   0.037—   
Итого7.3 92.7 1026.50 951.17 377.68 349.96 
Потери 0.12%1.17 0.43 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 367.93 349.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06137%92.7 0.63 0.58 0.23 0.21 
Упек/уварка 2.46%25.26 9.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.06137%95.0 0.61 0.58 0.23 0.21 
Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 276.24 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85317.60 317.12 87.73 87.60 
3Поливочный сироп для накатки74.0 51.60 38.18 14.25 10.55 
4вода—  14.36 —   3.97 —   
Итого9.0 91.0 1010.66 919.70 279.19 254.06 
Потери 1.1%9.70 2.68 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 276.24 251.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.52722%91.0 5.33 4.85 1.47 1.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.52722%91.0 5.33 4.85 1.47 1.34 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 173.23 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 319.00 290.29 55.26 50.29 
3Подварка малиновая69.0 148.90 102.74 25.79 17.80 
4Эссенция—  5.90 —   1.02 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 3.20 3.14 0.55 0.54 
Итого15.9 84.1 1073.40 903.11 185.95 156.45 
Потери 0.34%3.11 0.54 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 173.23 155.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17202%84.1 1.85 1.55 0.32 0.27 
Упек/уварка 6.52%69.83 12.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17202%90.0 1.73 1.55 0.30 0.27 
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 103.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   15.44 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 103.82 88.24 
Потери 0.48%4.12 0.43 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 103.32 87.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.25 0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.25 0.21 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 55.26 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Концентрат глюкозно-белковый80.0 236.90 189.52 13.09 10.47 
3вода—  42.26 —   2.34 —   
Итого9.0 91.0 1008.16 917.43 55.71 50.70 
Потери 0.81%7.43 0.41 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 55.26 50.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40475%91.0 4.08 3.71 0.23 0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40475%91.0 4.08 3.71 0.23 0.21 
Поливочный сироп для накатки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.25 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 284.20 221.68 4.05 3.16 
3Сахар-песок99.85284.20 283.77 4.05 4.04 
4вода—  90.19 —   1.29 —   
Итого26.0 74.0 1020.39 755.09 14.54 10.76 
Потери 2.0%15.09 0.22 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 14.25 10.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99933%74.0 10.20 7.55 0.15 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99933%74.0 10.20 7.55 0.15 0.11 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 12.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 5.82 5.81 
3вода—  100.87 —   1.30 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 12.94 10.35 
Потери 0.5%4.06 0.052
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 12.88 10.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0330.026
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0330.026
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.11 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.37 0.26 
Потери 1.1%7.94 0.003
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.37 0.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0020.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0020.001
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0490.049
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0250.025
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.15 0.15 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.15 0.15 
Сводная рецептура, k=1.003276
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 368.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85176.15 175.88 176.73 176.46 
2Сахар-песок99.85138.80 138.59 139.25 139.04 
3Подварка малиновая69.0 30.95 21.36 31.05 21.43 
4вода—  24.44 —   24.52 —   
5Концентрат глюкозно-белковый80.0 13.09 10.47 13.13 10.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 9.87 7.70 9.91 7.73 
7Эссенция—  1.02 —   1.03 —   
8Лимонная кислота (E330)98.0 0.55 0.54 0.56 0.55 
9Тальк (E553(iii))100.0 0.44 0.44 0.44 0.44 
10Краска красная—  0.11 —   0.11 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0740.0740.0740.074
12Воск (E901)100.0 0.0490.0490.0490.049
13Краска желтая—  0.037—   0.037—   
14Парафин (E905c(i))100.0 0.0250.0250.0250.025
Итого395.61 355.13 396.91 356.30 
Суммарные пофазные потери 1.5%5.25 
Прочие потери 0.33%1.16 
Общие потери 1.8%6.41 
Выход95.0 368.30 349.88 368.30 349.88 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №034 Драже "Малиновое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: