KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №095 Драже "Марципановое" → Дражировка шоколадом → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №095 Драже "Марципановое" Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 208.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85101.76 101.61 —   —   99.80 101.56 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 55.84 55.34 34.47 19.25 48.15 26.89 
Ядро миндаля чищеное80.0 43.26 34.61 53.70 23.23 6.00 2.60 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 6.66 6.33 15.00 1.00 2.00 0.13 
Спирт—  5.57 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 3.15 2.46 0.30 0.01042.75 1.35 
Сахар-песок99.853.15 3.15 —   —   99.75 3.14 
вода—  0.70 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.021—   —   —   —   —   
Итого203.49 20.82 43.49 64.94 135.67 
Выход в готовом изделии96.5 201.59 20.6  43.08 64.3  134.40 
Массовая доля по сухим веществам201.59 21.4  43.08 66.7  134.40 
На водную фазу94.8  
Рецептуры

№095 Драже "Марципановое" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№095 Драже "Марципановое"Рецептура при дражировке
№095 Драже "Марципановое"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №095 Драже "Марципановое" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: