KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №095 Драже "Марципановое" → Дражировка шоколадом → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №095 Драже "Марципановое" Дражировка шоколадом

№095 Драже "Марципановое" Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся418.71 15.47 553.57 135.29 
Глазурь шоколадная [Скурихин]152.63 5.64 201.78 49.32 
Ванилин0.0570.0020.0750.018
Итого571.40 21.11 755.43 184.63 
Выход
Рецептуры

№095 Драже "Марципановое" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся304.53 11.25 402.61 98.40 
Сахарная пудра90.86 3.36 120.12 29.36 
Поливочный сироп19.05 0.70 25.19 6.16 
Какао-порошок [Скурихин]18.21 0.67 24.08 5.89 
Итого432.66 15.99 572.00 139.80 
Выход418.71 15.47 553.57 135.29 

№095 Драже "Марципановое" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся187.29 6.92 247.61 60.52 
Ядро миндаля чищеное118.25 4.37 156.33 38.21 
Спирт15.23 0.56 20.13 4.92 
Итого320.76 11.85 424.07 103.64 
Выход304.53 11.25 402.61 98.40 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся8.61 0.32 11.39 2.78 
Сахар-песок8.61 0.32 11.39 2.78 
вода1.92 0.0712.54 0.62 
Итого19.15 0.71 25.32 6.19 
Выход19.05 0.70 25.19 6.16 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся278.15 10.28 367.73 89.87 
Глазурь шоколадная [Скурихин]152.63 5.64 201.78 49.32 
Ядро миндаля чищеное118.25 4.37 156.33 38.21 
Какао-порошок [Скурихин]18.21 0.67 24.08 5.89 
Спирт15.23 0.56 20.13 4.92 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся8.61 0.32 11.39 2.78 
Сахар-песок8.61 0.32 11.39 2.78 
вода1.92 0.0712.54 0.62 
Ванилин0.0570.0020.0750.018
Итого601.67 22.23 795.45 194.41 
Выход571.00 21.10 754.90 184.50 

№095 Драже "Марципановое" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№095 Драже "Марципановое"Рецептура при дражировке
№095 Драже "Марципановое"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №095 Драже "Марципановое" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: