KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №105 Драже "Рябина в шоколаде" → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №105 Драже "Рябина в шоколаде" Рецептура при глянцевании

№105 Драже "Рябина в шоколаде" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся246.72 308.25 570.03 134.38 
Тальк (E553(iii))0.30 0.37 0.68 0.16 
Кондир0.25 0.31 0.57 0.13 
Глянец0.15 0.19 0.34 0.081
Итого247.42 309.12 571.63 134.75 
Выход
Рецептуры

№105 Драже "Рябина в шоколаде" Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся145.22 181.44 335.52 79.09 
Глазурь шоколадная [Скурихин]105.94 132.36 244.77 57.70 
Итого251.17 313.80 580.29 136.79 
Выход246.72 308.25 570.03 134.38 

№105 Драже "Рябина в шоколаде" Рецептура при 2-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся104.75 130.87 242.01 57.05 
Сахарная пудра30.24 37.78 69.86 16.47 
Какао-порошок [Скурихин]9.79 12.23 22.61 5.33 
Поливочный сироп5.08 6.35 11.74 2.77 
Итого149.85 187.23 346.22 81.62 
Выход145.22 181.44 335.52 79.09 

№105 Драже "Рябина в шоколаде" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.03 92.49 171.03 40.32 
Сахарная пудра23.59 29.47 54.50 12.85 
Какао-порошок [Скурихин]7.74 9.67 17.88 4.22 
Поливочный сироп4.05 5.06 9.37 2.21 
Итого109.41 136.70 252.78 59.59 
Выход104.75 130.87 242.01 57.05 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.13 5.16 9.54 2.25 
Сахар-песок4.13 5.16 9.54 2.25 
вода0.92 1.15 2.13 0.50 
Итого9.18 11.47 21.22 5.00 
Выход9.14 11.42 21.11 4.98 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.18 0.22 0.40 0.10 
вода0.0750.0930.17 0.041
Итого0.25 0.31 0.58 0.14 
Выход0.25 0.31 0.57 0.13 

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0740.0930.17 0.040
Воск (E901)0.0490.0620.11 0.027
Парафин (E905c(i))0.0250.0310.0570.013
Итого0.15 0.19 0.34 0.081
Выход0.15 0.19 0.34 0.081

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся105.94 132.36 244.77 57.70 
Ягода рябины заспиртованная (без спирта)74.03 92.49 171.03 40.32 
Сахарная пудра53.82 67.25 124.36 29.31 
Какао-порошок [Скурихин]17.53 21.90 40.50 9.55 
Сахар-песок4.31 5.38 9.95 2.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.13 5.16 9.54 2.25 
вода1.00 1.24 2.30 0.54 
Тальк (E553(iii))0.30 0.37 0.68 0.16 
Масло растительное0.0740.0930.17 0.040
Воск (E901)0.0490.0620.11 0.027
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0250.0310.0570.013
Итого261.20 326.34 603.48 142.26 
Выход244.20 305.10 564.20 133.00 

Рецептура на №105 Драже "Рябина в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: