Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №105 Драже "Рябина в шоколаде" → Рецептура при глянцевании → Технологическая карта

Технологическая карта №105 Драже "Рябина в шоколаде"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г						Расход сырья на 0.3395 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Дражировка шоколадом	Рецептура при 2-й накатке	Рецептура при 1-й накатке	Поливочный сироп	Кондир	Глянец	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.1	147.3	—	—	—	—	—	147.3	146.0
Ягода рябины заспиртованная (без спирта)	27.5	—	—	102.9	—	—	—	102.9	28.3
Сахарная пудра	99.85	—	42.0	32.8	—	—	—	74.8	74.7
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	—	13.6	10.8	—	—	—	24.4	23.1
Сахар-песок	99.85	—	—	—	5.7	0.24	—	5.94	5.94
Зарегистрироваться	78.0	—	—	—	5.7	—	—	5.7	4.5
вода	—	—	—	—	1.3	0.1	—	1.4	—
Масло растительное	100.0	—	—	—	—	—	0.1	0.1	0.1
Воск (E901)	100.0	—	—	—	—	—	0.07	0.07	0.07
Парафин (E905c(i))	100.0	—	—	—	—	—	0.03	0.03	0.03
Итого сырья на полуфабрикаты		147.3	55.6	146.5	12.7	0.34	0.2	—	—
Зарегистрироваться	66.0	201.9	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура при 1-й накатке	51.0	—	145.6	—	—	—	—	—	—
Поливочный сироп	80.0	—	7.1	5.6	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		349.2	208.3	152.1	12.7	0.34	0.2	—	—
Выход полуфабрикатов		343.0	201.9	145.6	12.7	0.34	0.21	—	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	—	—	0.41	0.41
Итого сырья		—	—	—	—	—	—	363.05	283.15
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		339.2	—	—	—	0.34	0.2	—	—
Выход готовой продукции	81.0								275.0
Влажность	19.0 ±2.0%	19.0%	34.0%	49.0%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глянец
Приготовление - Кондир
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура при 1-й накатке
Приготовление - Рецептура при 2-й накатке
Приготовление - Дражировка шоколадом
Приготовление - №105 Драже "Рябина в шоколаде"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.