Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №059 Карамель "Десертная подушечка", глянцованная → Готовая глянцованная карамель → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №059 Карамель "Десертная подушечка", глянцованная

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 513.7 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	351.80	351.27
Патока крахмальная	78.0	173.84	135.60
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	56.58	5.66
Лимонная кислота (E330)	91.2	2.46	2.24
Молочная кислота (E270)	40.0	2.06	0.82
Зарегистрироваться	—	0.51	—
Краситель	—	0.41	—
Тальк (E553(iii))	100.0	0.26	0.26
Масло кокосовое	100.0	0.21	0.21
Парафин (E905c(i))	100.0	0.10	0.10
Зарегистрироваться	100.0	0.10	0.10
Итого			496.26
Выход в готовом изделии	95.1	513.70	488.32

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	4.9	20 максимум
общий сахар, %	423.2	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	0.0	15 максимум
общий жир, %	1.0	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	0.0
белки, %	0.2
спирт, %	0.0

Рецептуры

Конструктор ганаша: №059 Карамель "Десертная подушечка", глянцованная

расчеты, формы, документы: