Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №059 Карамель "Десертная подушечка", глянцованная → Готовая глянцованная карамель → Технологическая карта

Технологическая карта №059 Карамель "Десертная подушечка", глянцованная

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.7136 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамаль без глянца	Карамельная масса	Начинка	Глянец	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	402.7	80.2	—	482.9	482.2
Патока крахмальная	78.0	—	201.4	40.1	—	241.5	188.4
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	—	78.6	—	78.6	7.9
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	3.4	—	—	3.4	3.1
Молочная кислота (E270)	40.0	—	—	2.9	—	2.9	1.1
Зарегистрироваться	—	—	0.57	0.14	—	0.71	—
Краситель	—	—	0.57	—	—	0.57	—
Масло кокосовое	100.0	—	—	—	0.29	0.29	0.29
Парафин (E905c(i))	100.0	—	—	—	0.14	0.14	0.14
Воск (E901)	100.0	—	—	—	0.14	0.14	0.14
Итого сырья на полуфабрикаты		—	608.64	201.94	0.57	—	—
Зарегистрироваться	97.9	569.2	—	—	—	—	—
Начинка	83.5	142.9	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		712.1	608.64	201.94	0.57	—	—
Выход полуфабрикатов		710.0	569.2	142.9	0.57	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	—	—	5.7	5.7
Тальк (E553(iii))	100.0	—	—	—	—	0.36	0.36
Итого сырья		—	—	—	—	817.21	689.33
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		707.9	—	—	0.57	—	—
Выход готовой продукции	95.1						678.3
Влажность	4.9 +1.3 -0.9%	5.0%	2.1 +0.9% -0.6%	16.5 +3.0% -2.0%	0.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глянец
Приготовление - Начинка
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - Карамаль без глянца
Приготовление - №059 Карамель "Десертная подушечка", глянцованная
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

Приготовление - Глянец

Приготовление - Начинка

Приготовление - Карамельная масса

Приготовление - Карамаль без глянца

Приготовление - №059 Карамель "Десертная подушечка", глянцованная

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт

как рассчитать рецептуру на пряники