KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №059 Карамель "Десертная подушечка", глянцованная → Готовая глянцованная карамель → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №059 Карамель "Десертная подушечка", глянцованная Готовая глянцованная карамель

№059 Карамель "Десертная подушечка", глянцованная Готовая глянцованная карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся538.06 589.10 731.67 775.45 
Сахар-песок (в поливочный сироп)4.33 4.74 5.89 6.25 
Глянец0.43 0.48 0.59 0.63 
Тальк (E553(iii))0.27 0.30 0.37 0.39 
Итого543.10 594.62 738.52 782.71 
Выход
Рецептуры

№059 Карамель "Десертная подушечка", глянцованная Карамаль без глянца

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся431.38 472.30 586.61 621.71 
Начинка108.30 118.57 147.26 156.07 
Итого539.68 590.87 733.88 777.78 
Выход538.06 589.10 731.67 775.45 

№059 Карамель "Десертная подушечка", глянцованная Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся305.22 334.17 415.05 439.88 
Патока крахмальная152.61 167.09 207.53 219.94 
Лимонная кислота (E330)2.59 2.83 3.52 3.73 
Краситель0.43 0.47 0.59 0.62 
Эссенция0.43 0.47 0.59 0.62 
Итого461.28 505.04 627.27 664.80 
Выход431.38 472.30 586.61 621.71 

№059 Карамель "Десертная подушечка", глянцованная Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся60.80 66.57 82.68 87.63 
Пюре яблочное [ГОСТ]59.56 65.21 81.00 85.84 
Патока крахмальная30.40 33.29 41.34 43.81 
Молочная кислота (E270)2.17 2.37 2.95 3.12 
Эссенция0.11 0.12 0.15 0.16 
Итого153.04 167.56 208.11 220.56 
Выход108.30 118.57 147.26 156.07 

№059 Карамель "Десертная подушечка", глянцованная Глянец

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.22 0.24 0.30 0.32 
Парафин (E905c(i))0.11 0.12 0.15 0.16 
Воск (E901)0.11 0.12 0.15 0.16 
Итого0.44 0.48 0.60 0.63 
Выход0.43 0.48 0.59 0.63 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся370.36 405.49 503.63 533.76 
Патока крахмальная183.01 200.37 248.87 263.76 
Пюре яблочное [ГОСТ]59.56 65.21 81.00 85.84 
Лимонная кислота (E330)2.59 2.83 3.52 3.73 
Молочная кислота (E270)2.17 2.37 2.95 3.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.54 0.59 0.73 0.78 
Краситель0.43 0.47 0.59 0.62 
Тальк (E553(iii))0.27 0.30 0.37 0.39 
Масло кокосовое0.22 0.24 0.30 0.32 
Парафин (E905c(i))0.11 0.12 0.15 0.16 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.11 0.12 0.15 0.16 
Итого619.37 678.12 842.24 892.63 
Выход540.80 592.10 735.40 779.40 

расчеты, формы, документы: