KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №059 Карамель "Десертная подушечка", глянцованная → Готовая глянцованная карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №059 Карамель "Десертная подушечка", глянцованная

Готовая глянцованная карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 448.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (в поливочный сироп)99.857.99 7.98 3.58 3.58 
3Глянец100.0 0.80 0.80 0.36 0.36 
4Тальк (E553(iii))100.0 0.50 0.50 0.22 0.22 
Итого4.9 95.1 1001.35 951.83 449.01 426.80 
Потери 0.13%1.23 0.55 
Выход4.9 95.1 1000.00 950.60 426.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06483%95.1 0.65 0.62 0.29 0.28 
Упек/уварка 0.01%0.0520.023
Потери после упека/уварки, усушки 0.06483%95.1 0.65 0.62 0.29 0.28 
Рецептуры
Карамаль без глянца
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 444.84 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка83.5 201.27 168.06 89.53 74.76 
Итого5.0 95.0 1003.01 952.96 446.18 423.92 
Потери 0.3%2.86 1.27 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.10 444.84 422.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15026%95.0 1.51 1.43 0.67 0.64 
Упек/уварка -0.0%-0.004-0.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.15026%95.0 1.51 1.43 0.67 0.64 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 356.65 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 126.17 98.41 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 2.14 1.95 
4Краситель—  1.00 —   0.36 —   
5Эссенция—  1.00 —   0.36 —   
Итого7.6 92.4 1069.31 987.89 381.36 352.33 
Потери 0.9%8.89 3.17 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 356.65 349.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.4 4.81 4.45 1.72 1.59 
Упек/уварка 5.63%59.96 21.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 1.62 1.59 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 89.53 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 550.00 55.00 49.24 4.92 
3Патока крахмальная78.0 280.73 218.97 25.13 19.60 
4Молочная кислота (E270)40.0 20.00 8.00 1.79 0.72 
5Эссенция—  1.00 —   0.090—   
Итого40.4 59.6 1413.18 842.58 126.53 75.44 
Потери 0.9%7.58 0.68 
Выход16.5 83.5 1000.00 835.00 89.53 74.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44965%59.6 6.35 3.79 0.57 0.34 
Упек/уварка 28.6%402.29 36.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44965%83.5 4.54 3.79 0.41 0.34 
Глянец
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.36 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Парафин (E905c(i))100.0 252.53 252.53 0.0910.091
3Воск (E901)100.0 252.52 252.52 0.0910.091
Итого— 100.0 1010.10 1010.10 0.36 0.36 
Потери 1.0%10.10 0.004
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.36 0.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49995%100.0 5.05 5.05 0.0020.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.49995%100.0 5.05 5.05 0.0020.002
Сводная рецептура, k=1.002895
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 448.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85306.19 305.73 307.08 306.62 
2Патока крахмальная78.0 151.31 118.02 151.74 118.36 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 49.24 4.92 49.39 4.94 
4Лимонная кислота (E330)91.2 2.14 1.95 2.15 1.96 
5Молочная кислота (E270)40.0 1.79 0.72 1.80 0.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.45 —   0.45 —   
7Краситель—  0.36 —   0.36 —   
8Тальк (E553(iii))100.0 0.22 0.22 0.22 0.22 
9Масло кокосовое100.0 0.18 0.18 0.18 0.18 
10Парафин (E905c(i))100.0 0.0910.0910.0910.091
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0910.0910.0910.091
Итого512.06 431.93 513.54 433.18 
Суммарные пофазные потери 1.3%5.68 
Прочие потери 0.29%1.25 
Общие потери 1.6%6.93 
Выход95.1 448.40 426.25 448.40 426.25 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: