KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №150 Карамель "Шоколадно-коньячная",завернутая → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №150 Карамель "Шоколадно-коньячная",завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 46.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8524.13 24.09 —   —   99.75 24.07 
Патока крахмальная78.0 14.86 11.59 0.30 0.04042.75 6.35 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 5.57 4.12 8.57 0.48 44.56/11.39 2.48/0.63 
Сахарная пудра99.852.36 2.36 —   —   99.80 2.36 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 1.29 1.08 82.50 1.06 —/0.80 —/0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.08 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.66 0.62 15.00 0.10 2.00 0.010
Какао тертое97.4 0.13 0.13 48.97 0.0600.99 —   
Эссенция ванильная—  0.047—   —   —   —   —   
Итого43.99 3.74 1.74 76.75 35.69 
Выход в готовом изделии93.0 43.24 3.7  1.71 75.4  35.08 
Массовая доля по сухим веществам43.24 4.0  1.71 81.1  35.08 
На водную фазу91.5  
Рецептуры

Рецептура на №150 Карамель "Шоколадно-коньячная",завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: