Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №150 Карамель "Шоколадно-коньячная",завернутая → Готовая карамель → Технологическая карта

Технологическая карта №150 Карамель "Шоколадно-коньячная",завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.3085 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса	Начинка	Шоколадная масса	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	147.7	12.4	—	160.1	159.8
Патока крахмальная	78.0	73.9	24.7	—	98.6	76.9
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	37.0	—	37.0	27.4
Сахарная пудра	99.85	—	—	15.7	15.7	15.6
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	—	8.5	8.5	7.2
Зарегистрироваться	—	—	7.2	—	7.2	—
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	—	—	4.4	4.4	4.1
Какао тертое	97.4	0.87	—	—	0.87	0.85
Эссенция ванильная	—	0.21	0.1	—	0.31	—
Итого сырья на полуфабрикаты		222.68	81.4	28.6	332.68	291.85
Зарегистрироваться	94.4	—	28.2	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		222.68	109.6	28.6	—	—
Выход полуфабрикатов		208.5	102.2	28.2	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		207.6	101.8	—	—	—
Выход готовой продукции	93.0					286.9
Влажность	7.0 +1.3 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	17.0 ±2.0%	5.6%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Шоколадная масса
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - Начинка
Приготовление - №150 Карамель "Шоколадно-коньячная",завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.