KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №150 Карамель "Шоколадно-коньячная",завернутая → Готовая карамель → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №150 Карамель "Шоколадно-коньячная",завернутая Готовая карамель

№150 Карамель "Шоколадно-коньячная",завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся340.22 456.44 615.78 32.37 
Начинка166.83 223.81 301.94 15.87 
Итого507.05 680.26 917.72 48.24 
Выход
Рецептуры

№150 Карамель "Шоколадно-коньячная",завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся60.33 80.94 109.19 5.74 
Шоколадная масса46.01 61.73 83.28 4.38 
Патока крахмальная40.38 54.17 73.08 3.84 
Сахар-песок20.18 27.08 36.53 1.92 
Коньяк11.68 15.67 21.14 1.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.17 0.22 0.30 0.016
Итого178.74 239.80 323.51 17.00 
Выход166.83 223.81 301.94 15.87 

№150 Карамель "Шоколадно-коньячная",завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся241.06 323.41 436.31 22.93 
Патока крахмальная120.53 161.70 218.15 11.47 
Какао тертое1.42 1.91 2.57 0.14 
Эссенция ванильная0.34 0.46 0.62 0.032
Итого363.36 487.48 657.65 34.57 
Выход340.22 456.44 615.78 32.37 

№150 Карамель "Шоколадно-коньячная",завернутая Шоколадная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.55 34.28 46.24 2.43 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]13.94 18.70 25.22 1.33 
Какао-порошок [Скурихин]7.10 9.53 12.85 0.68 
Итого46.59 62.50 84.32 4.43 
Выход46.01 61.73 83.28 4.38 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся261.25 350.49 472.84 24.85 
Патока крахмальная160.91 215.87 291.23 15.31 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%60.33 80.94 109.19 5.74 
Сахарная пудра25.55 34.28 46.24 2.43 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]13.94 18.70 25.22 1.33 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.68 15.67 21.14 1.11 
Какао-порошок [Скурихин]7.10 9.53 12.85 0.68 
Какао тертое1.42 1.91 2.57 0.14 
Эссенция ванильная0.51 0.68 0.92 0.048
Итого542.67 728.06 982.20 51.63 
Выход503.50 675.50 911.30 47.90 

Рецептура на №150 Карамель "Шоколадно-коньячная",завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: