KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат Зефир → основная → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Полуфабрикат Зефир

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 958.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85547.04 546.22 
Патока крахмальная78.0 209.64 163.52 
вода—  173.67 —   
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 150.61 15.06 
Белок яичный сырой12.0 100.40 12.05 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85100.40 100.25 
Агар (E406)85.0 12.16 10.33 
Лимонная кислота (E330)98.0 2.01 1.97 
Эссенция—  1.00 —   
Краситель—  0.30 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.20 —   
Итого849.40 
Выход в готовом изделии80.0 958.50 766.80 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %20.020 максимум
общий сахар, %676.625-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %10
спирт, %0.0
Рецептуры

Полуфабрикат Зефир (основная) входит в рецептуры:

Торт Диана [Балашиха]Рецептура №1
Торт Зефир [Балашиха]Рецептура №1
Торт Ярославна [Балашиха]Рецептура №1
Торт Каприз [Балашиха]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: