KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат Зефир → основная → Технологическая карта

Технологическая карта Полуфабрикат Зефир

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.6204 кг
готовой продукции, г
Сироп сахаро-агаро-паточный для зефира
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85354.1 354.1 353.5 
Патока крахмальная78.0 135.7 135.7 105.8 
вода—  112.4 112.4 —  
Агар (E406)85.0 7.9 7.9 6.7 
Итого сырья на полуфабрикаты610.1 —  —  
Выход полуфабрикатов568.6 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 —  97.5 9.7 
Белок яичный сырой12.0 —  65.0 7.8 
Сахарная пудра99.85—  65.0 64.9 
Лимонная кислота (E330)98.0 —  1.3 1.3 
Эссенция—  —  0.65—  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  —  0.19—  
Ванилин—  —  0.13—  
Итого сырья—  839.87549.7 
Выход полуфабрикатов в готовой продукции568.6 —  —  
Выход готовой продукции80.0 496.3 
Влажность20.0%20.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Сироп сахаро-агаро-паточный для зефира
  3. Приготовление - Полуфабрикат Зефир
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Сироп сахаро-агаро-паточный для зефира

  3. Приготовление - Полуфабрикат Зефир

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Полуфабрикат Зефир (основная) входит в рецептуры:

Торт Диана [Балашиха]Рецептура №1
Торт Зефир [Балашиха]Рецептура №1
Торт Ярославна [Балашиха]Рецептура №1
Торт Каприз [Балашиха]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: