KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат Зефир → основная → Сводная рецептура

Сводная рецептура Полуфабрикат Зефир

Полуфабрикат Зефир основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 942.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 157.13 15.71 148.14 14.81 
3Белок яичный сырой12.0 104.75 12.57 98.76 11.85 
4Сахарная пудра99.85104.75 104.59 98.76 98.61 
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.10 2.05 1.98 1.94 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  0.31 —   0.30 —   
8Ванилин—  0.21 —   0.20 —   
Итого32.5 67.5 1286.82 868.15 1213.21 818.49 
Потери 7.8%68.15 64.25 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 754.24 
Потери до упека/уварки, усушки 3.925%67.5 50.51 34.07 47.62 32.13 
Упек/уварка 15.67%193.72 182.64 
Потери после упека/уварки, усушки 3.925%80.0 42.59 34.07 40.16 32.13 
Рецептуры
Сироп сахаро-агаро-паточный для зефира основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 864.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 238.64 186.14 206.21 160.84 
3вода—  197.69 —   170.82 —   
4Агар (E406)85.0 13.84 11.76 11.96 10.16 
Итого23.6 76.4 1072.87 819.67 927.07 708.28 
Потери 2.4%19.67 17.00 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 864.10 691.28 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%76.4 12.87 9.84 11.12 8.50 
Упек/уварка 4.5%47.70 41.22 
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%80.0 12.30 9.84 10.62 8.50 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 942.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85538.08 537.28 
2Патока крахмальная78.0 206.21 160.84 
3вода—  170.82 —   
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 148.14 14.81 
5Белок яичный сырой12.0 98.76 11.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8598.76 98.61 
7Агар (E406)85.0 11.96 10.16 
8Лимонная кислота (E330)98.0 1.98 1.94 
9Эссенция—  0.99 —   
10Краситель—  0.30 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.20 —   
Итого1276.18 835.49 
Общие потери 9.7%81.25 
Выход80.0 942.80 754.24 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: