KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат Зефир → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат Зефир основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 341.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85194.85 194.55 —   —   99.75 194.36 
Патока крахмальная78.0 74.67 58.24 0.30 0.22 42.75 31.92 
вода—  61.86 —   —   —   —   —   
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 53.64 5.36 0.0920.0508.6234.63 
Белок яичный сырой12.0 35.76 4.29 —   —   0.9450.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8535.76 35.71 —   —   99.80 35.69 
Агар (E406)85.0 4.33 3.68 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.72 0.70 —   —   —   —   
Эссенция—  0.36 —   —   —   —   —   
Краситель—  0.11 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.072—   —   —   —   —   
Итого302.54 0.0800.27 78.19 266.94 
Выход в готовом изделии80.0 273.12 0.1  0.24 70.6  240.98 
Массовая доля по сухим веществам273.12 0.1  0.24 88.2  240.98 
На водную фазу77.9  
Рецептуры

Полуфабрикат Зефир (основная) входит в рецептуры:

Торт Диана [Балашиха]Рецептура №1
Торт Зефир [Балашиха]Рецептура №1
Торт Ярославна [Балашиха]Рецептура №1
Торт Каприз [Балашиха]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: