KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Бисквит с ПАВ №2 → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Бисквит с ПАВ №2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 812.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 419.64 113.30 
Мука в/с85.5 249.48 213.30 
Сахар-песок99.85248.18 247.80 
Жир "Бутао-26"99.2 41.78 41.44 
Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 41.09 21.37 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.46 —   
Итого637.22 
Выход в готовом изделии75.0 812.60 609.45 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %25.020 максимум
общий сахар, %254.125-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %6125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %78
спирт, %0.0
Рецептуры

Бисквит с ПАВ №2 (Рецептура №1) входит в рецептуры:

Торт Птичье молоко-Люкс [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Аквариум [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Сладкоежка [Воскресенск]Рецептура №1
Торт От всей душиРецептура №1
Торт Райский сад [Воскресенск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: