Весовой
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Технологическая карта выпеченный пирог (по Бутейкис 1976)
Описание технологического процесса.
Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:- Подготовка сырья к производству.
- Приготовление - выпеченный пирог (по Бутейкис 1976)
- Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
- Подготовка сырья к производству.
- Приготовление - выпеченный пирог (по Бутейкис 1976)
- Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.
Тесто готовят опарным способом. Готовое тесто делят на куски определенного веса, подкатывают в шары и укладывают на смазанные жиром листы, оставляют для расстойки и затем выпекают.
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.
Пирог "Невский" (выпеченный пирог (по Бутейкис 1976)) входит в рецептуры:
| Пирог "Невский" | Рецептура №2 (Бутейкис 1976г) |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура выпеченный пирог (по Бутейкис 1976)
- Технологическая карта выпеченный пирог (по Бутейкис 1976)
- Энергетическая ценность выпеченный пирог (по Бутейкис 1976)
- Массовая доля сахара и жира выпеченный пирог (по Бутейкис 1976)
- Пищевая ценность выпеченный пирог (по Бутейкис 1976)
- Конструктор ганаша выпеченный пирог (по Бутейкис 1976)
- Стоимость сырья для выпеченный пирог (по Бутейкис 1976)
- Рецептура для домашнего приготовления выпеченный пирог (по Бутейкис 1976)
- Технологическая инструкция выпеченный пирог (по Бутейкис 1976)
- Рецептура выпеченный пирог (по Бутейкис 1976)
- Технико-технологическая карта выпеченный пирог (по Бутейкис 1976)