KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Пирог "Невский" выпеченный пирог (по Бутейкис 1976)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 343.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 188.33 161.02 1.09 2.05 1.59 2.99 
Вода—  89.46 —   —   —   —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 51.79 13.98 11.99 6.21 0.73 0.38 
Сахар-песок99.8528.25 28.21 —   —   99.75 28.18 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 23.54 19.77 82.50 19.42 —/0.80 —/0.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 1.88 1.82 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.94 0.94 —   —   99.80 0.94 
Итого225.74 8.05 27.68 9.49 32.61 
Выход в готовом изделии64.0 219.97 7.8  26.97 9.2  31.78 
Массовая доля по сухим веществам219.97 12.3  26.97 14.4  31.78 
На водную фазу20.4