KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №008 Бисквит с какао порошком → основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №008 Бисквит с какао порошком

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 556.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 293.65 79.29 
Мука в/с85.5 176.19 150.64 
Сахар-песок99.85176.19 175.93 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 46.98 44.63 
Итого450.49 
Выход в готовом изделии76.0 556.60 423.02 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %24.020 максимум
общий сахар, %170.625-30 минимум
масло какао, %6.610-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %35.310-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %4125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %64
спирт, %0.0
Рецептуры

№008 Бисквит с какао порошком (основная рецептура) входит в рецептуры:

№008 Торт "Кармен"рецептура № 1
№010 Торт "Бисквит с какао"рецептура № 1
№035 Торт "Ромашка"рецептура № 1
№008 Торт "Кармен"рецептура № 2
№029 Торт "Агат"рецептура № 1
№035 Торт "Ромашка"рецептура № 2
№010 Торт "Бисквит с какао"рецептура № 2
№029 Торт "Агат"рецептура № 2
№034 Торт "Березка"рецептура № 1
№036 Торт "Астра"рецептура № 1
№034 Торт "Березка"рецептура № 2
№036 Торт "Астра"рецептура № 2

Рецептура на №008 Бисквит с какао порошком содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: