KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Праліне н/ф → в цук. №167 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Праліне н/ф

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 48.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 17.87 17.42 
Цукрова пудра99.8517.19 17.16 
Кукурудзяні пластівці95.0 5.43 5.16 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 4.99 4.79 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 2.22 2.22 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 1.18 0.99 
Есенція апельсинова—  0.018—   
Разом47.74 
Вихід в готовому виробі97.4 48.30 47.04 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.620 максимум
загальний цукор, %19.125-30 мінімум
масло какао, %2.210-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %2.215 максимум
загальний жир, %1425-40
сухий знежирений молочний залишок, %3.5
білки, %6.0
спирт, %0.0
Рецептури

Праліне н/ф (в цук. №167) входить в рецептури:

№167 "Юність"корпус
№167 "Юність"№167

Рецептура на Праліне н/ф міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: