Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Карамель без обсипання → в кар. №190 → Технологічна карта

Технологічна карта Карамель без обсипання

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.9977 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	337.9	46.5	384.4	383.8
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	257.5	112.5	370.0	273.8
Патока крохмальна	78.0	212.7	118.6	331.3	258.4
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	28.9	11.3	40.2	33.8
Сіль	96.5	0.15	—	0.15	0.14
Зареєструватися	—	0.04	0.02	0.06	—
Разом сировин на напівфабрикати		837.19	288.92	1126.11	949.94
Вихід напівфабрикатів		733.8	266.9	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		733.8	266.9	—	—
Вихід готової продукції	94.1				938.5
Вологість	5.9%	3.0 +0.9% -0.6%	14.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - Карамель без обсипання
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.