KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Карамель без обсипання → в кар. №190 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Карамель без обсипання

Карамель без обсипання в кар. №190
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 54.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)86.0 267.51 230.06 14.55 12.52 
Разом5.9 94.1 1003.05 943.53 54.57 51.33 
Втрати 0.3%2.83 0.15 
Вихід5.9 94.1 1000.00 940.70 51.17 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.1501%94.1 1.51 1.42 0.0820.077
Упік/уварка 0.0%0.0390.002
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.1501%94.1 1.51 1.42 0.0820.077
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №190
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 40.01 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 350.90 259.67 14.04 10.39 
3Патока крохмальна78.0 289.90 226.12 11.60 9.05 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 39.38 33.08 1.58 1.32 
5Сіль96.5 0.20 0.19 0.0080.008
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом14.2 85.8 1140.88 978.81 45.65 39.17 
Втрати 0.9%8.81 0.35 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 40.01 38.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45001%85.8 5.13 4.40 0.21 0.18 
Упік/уварка 11.55%131.20 5.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45001%97.0 4.54 4.40 0.18 0.18 
Начинка (карамель) в кар. №190
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 14.55 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 421.43 311.86 6.13 4.54 
3Цукровий пісок99.85174.04 173.78 2.53 2.53 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 42.42 35.63 0.62 0.52 
5Ванілін—  0.090—   0.001—   
Разом19.8 80.2 1082.26 867.81 15.75 12.63 
Втрати 0.9%7.81 0.11 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 14.55 12.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44989%80.2 4.87 3.90 0.0710.057
Упік/уварка 6.76%72.85 1.06 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44989%86.0 4.54 3.90 0.0660.057
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 54.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8520.96 20.93 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 20.17 14.93 
3Патока крохмальна78.0 18.07 14.09 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 2.19 1.84 
5Сіль96.5 0.0080.008
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.004—   
Разом61.40 51.79 
Загальні втрати 1.2%0.62 
Вихід94.1 54.40 51.17 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Карамель без обсипання міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: