KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Карамель без обсипання → в кар. №190 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Карамель без обсипання в кар. №190

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 976.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85376.10 375.54 —   —   99.75 375.16 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 362.05 267.92 8.57 31.03 44.56/11.39 161.33/41.24 
Патока крохмальна78.0 324.21 252.89 0.30 0.97 42.75 138.60 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 39.36 33.06 82.50 32.47 —/0.80 —/0.31 
Сіль96.5 0.14 0.14 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.067—   —   —   —   —   
Разом929.54 6.60 64.47 71.91 702.10 
Вихід в готовому виробі94.1 918.41 6.5  63.70 71.1  693.69 
Масова частка по сухим речовинам918.41 6.9  63.70 75.5  693.69 
На водну фазу92.3  
Рецептури

Карамель без обсипання (в кар. №190) входить в рецептури:

№190 Карамель "Калорійна", в какао порошку№190

Рецептура на Карамель без обсипання міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: