KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №191 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 218.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 57.97 45.22 
Цукровий пісок99.8557.97 57.88 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 45.09 33.37 
Цукрова пудра99.8518.58 18.55 
Ядро горіха смажене97.5 17.60 17.16 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 10.13 8.51 
вода—  8.18 —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.16 4.90 
Есенція ванільна—  0.22 —   
Разом185.59 
Вихід в готовому виробі84.0 218.50 183.54 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %16.020 максимум
загальний цукор, %125.325-30 мінімум
масло какао, %0.810-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %4.110-16 максимум
молочний жир, %12.115 максимум
загальний жир, %2225-40
сухий знежирений молочний залишок, %9.5
білки, %9.0
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №191) входить в рецептури:

№191 Карамель "Карнавальна", загорнута№191

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: