KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Карамель без глянцю → в кар. №195 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Карамель без глянцю

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 782.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85487.47 486.74 
Патока крохмальна78.0 305.41 238.22 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 42.52 31.47 
Есенція ванільна—  0.78 —   
Разом756.42 
Вихід в готовому виробі95.5 782.50 747.37 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.520 максимум
загальний цукор, %632.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %3.615 максимум
загальний жир, %4.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %8.8
білки, %3.0
спирт, %0.0
Рецептури

Карамель без глянцю (в кар. №195) входить в рецептури:

№195 Карамель "Крос", глянцована№195

Рецептура на Карамель без глянцю міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: