KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Карамель без глянцю → в кар. №195 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Карамель без глянцю

Карамель без глянцю в кар. №195
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 241.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)86.0 201.27 173.09 48.59 41.78 
Разом4.5 95.5 1002.99 957.98 242.12 231.26 
Втрати 0.3%2.88 0.69 
Вихід4.5 95.5 1000.00 955.10 230.56 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15011%95.5 1.51 1.44 0.36 0.35 
Упік/уварка -0.0%-0.021-0.005
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15011%95.5 1.51 1.44 0.36 0.35 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 193.54 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 355.73 277.47 68.85 53.70 
3Есенція ванільна—  1.00 —   0.19 —   
Разом7.5 92.5 1068.22 987.89 206.74 191.19 
Втрати 0.9%8.89 1.72 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 193.54 189.47 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 0.93 0.86 
Упік/уварка 5.54%58.87 11.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 0.88 0.86 
Начинка (карамель) в кар. №195
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 48.59 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 270.00 199.80 13.12 9.71 
3Цукровий пісок99.85261.10 260.71 12.69 12.67 
4Есенція ванільна—  1.00 —   0.049—   
Разом17.7 82.3 1054.28 867.81 51.22 42.16 
Втрати 0.9%7.81 0.38 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 48.59 41.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44991%82.3 4.74 3.90 0.23 0.19 
Упік/уварка 4.29%45.00 2.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44991%86.0 4.54 3.90 0.22 0.19 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 241.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85150.38 150.16 
2Патока крохмальна78.0 94.22 73.49 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 13.12 9.71 
4Есенція ванільна—  0.24 —   
Разом257.96 233.36 
Загальні втрати 1.2%2.79 
Вихід95.5 241.40 230.56 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Карамель без глянцю міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: