1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Технологічна карта №055 Крем вершковий фруктовий
Опис технологічного процесу.
Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:- Підготовка сировини до виробництва.
- Приготування - №047 Крем вершковий "Новий"
- Приготування - №055 Крем вершковий фруктовий
- Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.
- Підготовка сировини до виробництва.
- Приготування - №047 Крем вершковий "Новий"
- Приготування - №055 Крем вершковий фруктовий
- Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.
Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.
Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малому числі оборотів протягом 5-7 хвилин. У збиту масу додають охолоджений молочно-цукровий сироп, пудру ванільну, коньяк або вино десертне і збивають до однорідної маси.
Приготування молочного цукрового сиропу. Цукор-пісок і воду в співвідношенні 3:1 доводять до кипіння у відкритому казані, потім закривають котел кришкою і уварюють сироп до температури 107-108 ℃ (проба на середню нитку). Отриманий сироп проціджують через сито з розміром осередку 1,5 мм, охолоджують до температури 20 ℃ і з'єднують зі згущеним молоком.
Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.
Рецептура на №055 Крем вершковий фруктовий міститься в довідниках:
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №055 Крем вершковий фруктовий
- Технологічна карта №055 Крем вершковий фруктовий
- Енергетична цінність №055 Крем вершковий фруктовий
- Масова частка цукру і жиру №055 Крем вершковий фруктовий
- Харчова цінність №055 Крем вершковий фруктовий
- Конструктор ганаша №055 Крем вершковий фруктовий
- Вартість сировини для №055 Крем вершковий фруктовий
- Рецептура для домашнього приготування №055 Крем вершковий фруктовий
- Технологічна інструкція №055 Крем вершковий фруктовий
- Рецептура №055 Крем вершковий фруктовий
- Техніко-технологічна карта №055 Крем вершковий фруктовий