Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №055 Крем вершковий фруктовий основна рецептура
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малому числі оборотів протягом 5-7 хвилин. У збиту масу додають охолоджений молочно-цукровий сироп, пудру ванільну, коньяк або вино десертне і збивають до однорідної маси.
Приготування молочного цукрового сиропу. Цукор-пісок і воду в співвідношенні 3:1 доводять до кипіння у відкритому казані, потім закривають котел кришкою і уварюють сироп до температури 107-108 ℃ (проба на середню нитку). Отриманий сироп проціджують через сито з розміром осередку 1,5 мм, охолоджують до температури 20 ℃ і з'єднують зі згущеним молоком.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 108.19 | 38.23 | 280.56 | 140.16 |
| Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 12.61 | 4.46 | 32.70 | 16.34 |
| Цукровий пісок | 7.77 | 2.74 | 20.14 | 10.06 |
| вода | 4.05 | 1.43 | 10.50 | 5.24 |
| Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 2.97 | 1.05 | 7.69 | 3.84 |
| Зареєструватися | 0.14 | 0.049 | 0.36 | 0.18 |
| Коньяк або вино десертне | 0.044 | 0.016 | 0.12 | 0.057 |
| Разом | 135.77 | 47.98 | 352.06 | 175.88 |
| Вихід | 134.70 | 47.60 | 349.30 | 174.50 |
Рецептура на №055 Крем вершковий фруктовий міститься в довідниках:
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №055 Крем вершковий фруктовий
- Технологічна карта №055 Крем вершковий фруктовий
- Енергетична цінність №055 Крем вершковий фруктовий
- Масова частка цукру і жиру №055 Крем вершковий фруктовий
- Харчова цінність №055 Крем вершковий фруктовий
- Конструктор ганаша №055 Крем вершковий фруктовий
- Вартість сировини для №055 Крем вершковий фруктовий
- Рецептура для домашнього приготування №055 Крем вершковий фруктовий
- Технологічна інструкція №055 Крем вершковий фруктовий
- Рецептура №055 Крем вершковий фруктовий
- Техніко-технологічна карта №055 Крем вершковий фруктовий