KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №277 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 861.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85272.48 272.07 
Масло кокосове100.0 190.74 190.74 
Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]96.0 136.23 130.78 
Борошно сої незнежиреного92.0 90.83 83.56 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 90.83 86.29 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 90.83 88.56 
Сіль96.5 0.90 0.86 
Есенція—  0.43 —   
Разом852.87 
Вихід в готовому виробі97.7 861.60 841.78 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.320 максимум
загальний цукор, %347.225-30 мінімум
масло какао, %13.410-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %71.710-16 максимум
молочний жир, %1.315 максимум
загальний жир, %26725-40
сухий знежирений молочний залишок, %127.7
білки, %123
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №277) входить в рецептури:

№277 Карамель "Березка", загорнута№277

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: