KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №277 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Начинка (карамель) в кар. №277

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 384.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85121.72 121.54 —   —   99.80 121.48 
Масло кокосове100.0 85.21 85.21 100.00 85.21 —   —   
Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]96.0 60.86 58.42 1.00 0.61 —/52.60 —/32.01 
Борошно сої незнежиреного92.0 40.58 37.33 18.80 7.63 5.96 2.42 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 40.58 38.55 15.00 6.09 2.00 0.81 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 40.58 39.56 52.00 21.10 1.00 0.41 
Сіль96.5 0.40 0.39 —   —   —   —   
Есенція—  0.19 —   —   —   —   —   
Разом381.00 31.34 120.64 37.91 145.93 
Вихід в готовому виробі97.7 376.05 30.9  119.07 37.4  144.03 
Масова частка по сухим речовинам376.05 31.7  119.07 38.3  144.03 
На водну фазу94.2  
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №277) входить в рецептури:

№277 Карамель "Березка", загорнута№277

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: