KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №290 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Начинка (карамель) в кар. №290

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 261 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85117.53 117.36 —   —   99.80 117.29 
Какао терте97.4 45.01 43.84 48.97 22.04 0.99 0.45 
Масло кокосове100.0 28.59 28.59 100.00 28.59 —   —   
Цукровий пісок99.8525.70 25.67 —   —   99.75 25.64 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 20.65 19.82 25.00 5.16 —/39.30 —/8.12 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 14.30 14.20 —   —   —   —   
Ядро мигдалю підсушене96.0 12.99 12.47 53.70 6.98 6.00 0.78 
Есенція мигдальна—  0.27 —   —   —   —   —   
Разом261.95 24.05 62.77 57.26 149.44 
Вихід в готовому виробі98.9 258.13 23.7  61.85 56.4  147.26 
Масова частка по сухим речовинам258.13 24.0  61.85 57.0  147.26 
На водну фазу98.1  
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №290) входить в рецептури:

№290 Карамель «Рута", загорнута№290

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: