KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №290 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №290
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 755 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.4 172.47 167.99 130.21 126.83 
3Ядро мигдалю смажене з цукром н/ф99.0 146.10 144.64 110.31 109.20 
4Масло кокосове100.0 109.54 109.54 82.70 82.70 
5Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 79.12 75.96 59.74 57.35 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція мигдальна—  1.02 —   0.77 —   
Разом1.1 98.9 1013.36 1002.17 765.09 756.64 
Втрати 1.3%13.17 9.94 
Вихід1.1 98.9 1000.00 989.00 746.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.65712%98.9 6.66 6.59 5.03 4.97 
Упік/уварка 0.0%0.0420.032
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.65712%98.9 6.66 6.59 5.03 4.97 
Рецептури
Ядро мигдалю смажене з цукром н/ф в кар.279,284,288,290,299,308
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 110.31 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю підсушене96.0 340.55 326.93 37.56 36.06 
Разом1.4 98.6 1014.63 1000.00 111.92 110.31 
Втрати 1.0%10.00 1.10 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 110.31 109.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49985%98.6 5.07 5.00 0.56 0.55 
Упік/уварка 0.45%4.51 0.50 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49985%99.0 5.05 5.00 0.56 0.55 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 755 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85339.99 339.48 
2Какао терте97.4 130.21 126.83 
3Масло кокосове100.0 82.70 82.70 
4Цукровий пісок99.8574.35 74.24 
5Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 59.74 57.35 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 41.37 41.08 
7Ядро мигдалю підсушене96.0 37.56 36.06 
8Есенція мигдальна—  0.77 —   
Разом766.70 757.74 
Загальні втрати 1.5%11.05 
Вихід98.9 755.00 746.70 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: