Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми білкові та інші → №091 Крем білковий з варенням (заварний) → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №091 Крем білковий з варенням (заварний)

№091 Крем білковий з варенням (заварний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 866.1 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	326.39	325.90	282.69	282.26
3	Білок яєчний сирий	12.0	163.19	19.58	141.34	16.96
4	вода	—	29.01	—	25.12	—
5	Пудра ванільна	99.85	12.24	12.22	10.60	10.59
	Разом	30.4 69.6	1020.40	710.20	883.76	615.10
	Втрати 2.0%			14.20		12.29
	Вихід	30.4 69.6	1000.00	696.00		602.81
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.99939%	69.6	10.20	7.10	8.83	6.15
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.99939%	69.6	10.20	7.10	8.83	6.15