KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №322 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 152.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся92.0 47.84 44.01 
Цукрова пудра99.8543.42 43.36 
Жир кондитерський99.7 38.84 38.73 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 9.45 9.07 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 7.89 7.50 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 6.31 6.06 
Сіль96.5 0.30 0.29 
Есенція ароматна—  0.058—   
Разом149.02 
Вихід в готовому виробі96.7 152.10 147.08 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %3.320 максимум
загальний цукор, %51.325-30 мінімум
масло какао, %1.210-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %6.210-16 максимум
молочний жир, %5.015 максимум
загальний жир, %5325-40
сухий знежирений молочний залишок, %9.9
білки, %23
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №322) входить в рецептури:

№322 Карамель "Чижик", загорнута№322

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: