KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №322 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Начинка (карамель) в кар. №322

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 980.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся92.0 308.39 283.72 18.80 57.98 5.96 18.38 
Цукрова пудра99.85279.92 279.50 —   —   99.80 279.36 
Жир кондитерський99.7 250.40 249.65 99.70 249.65 —   —   
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 60.94 58.50 25.00 15.24 —/39.30 —/23.95 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 50.87 48.32 15.00 7.63 2.00 1.02 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 40.68 39.05 42.00 17.09 —/30.20 —/12.29 
Сіль96.5 1.96 1.89 —   —   —   —   
Есенція ароматна—  0.37 —   —   —   —   —   
Разом960.64 35.45 347.59 32.87 322.32 
Вихід в готовому виробі96.7 948.14 35.0  343.07 32.4  318.13 
Масова частка по сухим речовинам948.14 36.2  343.07 33.6  318.13 
На водну фазу90.8  
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №322) входить в рецептури:

№322 Карамель "Чижик", загорнута№322

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: