KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
начинка горіхова → в тістечко №295 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка горіхова

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 954.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 344.48 289.36 
Ядро мигдалю підсушене96.0 344.48 330.70 
Цукровий пісок99.85229.72 229.37 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 114.85 13.78 
Пудра ванільна99.859.58 9.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  4.57 —   
Разом872.78 
Вихід в готовому виробі88.0 954.10 839.61 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.020 максимум
загальний цукор, %257.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %276.915 максимум
загальний жир, %45525-40
сухий знежирений молочний залишок, %14.7
білки, %67
спирт, %0.0
Рецептури

начинка горіхова (в тістечко №295) входить в рецептури:

№295 Тістечко "Трубочка пісочна" з горіховою масоюрецептура № 1

Рецептура на начинка горіхова міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: