KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
начинка горіхова → в тістечко №295 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: начинка горіхова

начинка горіхова в тістечко №295
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 274.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю підсушене96.0 361.05 346.61 99.07 95.11 
3Цукровий пісок99.85240.77 240.41 66.07 65.97 
4Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 120.38 14.45 33.03 3.96 
5Пудра ванільна99.8510.04 10.02 2.75 2.75 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом16.7 83.3 1098.08 914.77 301.31 251.01 
Втрати 3.8%34.77 9.54 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 241.47 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.90045%83.3 20.87 17.38 5.73 4.77 
Упік/уварка 5.33%57.46 15.77 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.90045%88.0 19.76 17.38 5.42 4.77 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

начинка горіхова (в тістечко №295) входить в рецептури:

№295 Тістечко "Трубочка пісочна" з горіховою масоюрецептура № 1

Рецептура на начинка горіхова міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: