Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

начинка горіхова → в тістечко №295 → Технологічна карта

Технологічна карта начинка горіхова

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на 0.4721 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	84.0	170.5	143.2
Ядро мигдалю підсушене	96.0	170.5	163.6
Цукровий пісок	99.85	113.7	113.5
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	56.8	6.8
Пудра ванільна	99.85	4.7	4.7
Зареєструватися	—	2.3	—
Разом сировин		518.5	431.8
Вихід готової продукції	88.0		415.4
Вологість	12.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - начинка горіхова
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.