KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Відходи цукерок "Асорті" та шоколаду з різними начинками → "Асорті" → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Відходи цукерок "Асорті" та шоколаду з різними начинками

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 134.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 82.70 82.12 
Цукровий пісок99.8533.35 33.30 
Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 9.93 0.99 
Ядро мигдалю смаженого97.5 5.31 5.18 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 5.15 5.15 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 1.28 1.00 
вода—  0.90 —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 0.75 0.56 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.0670.061
Разом128.36 
Вихід в готовому виробі93.8 134.80 126.44 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.220 максимум
загальний цукор, %69.425-30 мінімум
масло какао, %5.110-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.115 максимум
загальний жир, %3725-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.2
білки, %6.5
спирт, %0.0
Рецептури

Відходи цукерок "Асорті" та шоколаду з різними начинками ("Асорті") входить в рецептури:

№121 (02) з шоколадною начинкоюготові цукерки
№121 (02) з шоколадною начинкоюначинка

Рецептура на Відходи цукерок "Асорті" та шоколаду з різними начинками міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: