KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (02) з шоколадною начинкою → готові цукерки → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №121 (02) з шоколадною начинкою

готові цукерки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 223.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка82.6 430.34 355.46 96.22 79.48 
Разом7.7 92.3 1023.55 944.52 228.87 211.19 
Втрати 2.3%21.72 4.86 
Вихід7.7 92.3 1000.00 922.80 206.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14971%92.3 11.77 10.86 2.63 2.43 
Упік/уварка 0.0%0.0150.003
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14971%92.3 11.77 10.86 2.63 2.43 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 96.22 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп цукрово-патоковий для "Асорті"39.0 155.44 60.62 14.96 5.83 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 57.07 42.23 5.49 4.06 
4Спирт—  15.43 —   1.48 —   
5Коньяк—  3.05 —   0.29 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом17.4 82.6 1015.64 838.57 97.73 80.69 
Втрати 1.5%12.57 1.21 
Вихід17.4 82.6 1000.00 826.00 96.22 79.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74971%82.6 7.61 6.29 0.73 0.60 
Упік/уварка 0.04%0.41 0.040
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74971%82.6 7.61 6.29 0.73 0.60 
Відходи цукерок "Асорті" та шоколаду з різними начинками "Асорті"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 75.47 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85245.34 244.97 18.52 18.49 
3Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 73.70 7.37 5.56 0.56 
4Ядро мигдалю смаженого97.5 39.41 38.42 2.97 2.90 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 38.23 38.23 2.89 2.89 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Патока крохмальна78.0 6.06 4.73 0.46 0.36 
8Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 5.59 4.14 0.42 0.31 
9Лимонна кислота (E330)91.2 0.50 0.46 0.0380.034
Разом7.9 92.1 1034.43 952.22 78.07 71.87 
Втрати 1.5%14.22 1.07 
Вихід6.2 93.8 1000.00 938.00 75.47 70.79 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74681%92.1 7.73 7.11 0.58 0.54 
Упік/уварка 1.86%19.12 1.44 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74681%93.8 7.58 7.11 0.57 0.54 
Сироп цукрово-патоковий для "Асорті" рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 15.87 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 284.23 221.70 4.51 3.52 
3Цукровий пісок99.85170.52 170.26 2.71 2.70 
Разом61.0 39.0 1005.03 391.96 15.95 6.22 
Втрати 0.5%1.96 0.031
Вихід61.0 39.0 1000.00 390.00 15.87 6.19 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.0400.016
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.0400.016
Зведена рецептура, k=1.003546
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 223.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 178.94 177.69 179.58 178.32 
2Цукровий пісок99.8521.22 21.19 21.30 21.27 
3вода—  8.73 —   8.77 —   
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 5.91 4.38 5.93 4.39 
5Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 5.56 0.56 5.58 0.56 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 4.97 3.88 4.99 3.89 
7Ядро мигдалю смаженого97.5 2.97 2.90 2.98 2.91 
8Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 2.89 2.89 2.90 2.90 
9Спирт—  1.48 —   1.49 —   
10Коньяк—  0.29 —   0.29 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.0380.0340.0380.035
12Есенція апельсинова—  0.029—   0.029—   
Разом233.05 213.51 233.88 214.27 
Сумарні пофазні втрати 3.4%7.17 
Інші втрати 0.35%0.76 
Загальні втрати 3.7%7.93 
Вихід92.3 223.60 206.34 223.60 206.34 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №121 (02) з шоколадною начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: